Q-SYC–TG 304.03-《部门运作规范流程》

CCS A 12

/SYC

上海美帆游艇俱乐部有限公司企业标准

Q/SYC 提供 304.01-2021

厨房管理规程

Kitchen management

2 0 2 1 –05 –01 发布    2 0 2 1–05 –01 实施

上海美帆游艇俱乐部有限公司 发布

前  言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则   第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由上海市美帆游艇俱乐部有限公司提出。

本文件由上海市美帆游艇俱乐部有限公司归口。

本文件起草单位：上海市美帆游艇俱乐部有限公司。

本文件主要起草人：

范围

本文件提出了关于厨房管理的相关要求。

本文件适用于上海市美帆游艇俱乐部有限公司。

厨房着装制度

上班时需穿戴工作服帽，不得佩戴任何饰品。

工作服应保持服装干净，整洁、工作时间不得穿便装。

厨房管理制度

厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

定期清洗抽油烟设备。

工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

食物在工作台上操作加工，生熟食物分开处理。

刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。  

不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先进先出，随时检查。

不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。