Q-SYC–BZ 203.12-《餐饮安全管理制度和处理措施》

CCS A 12

/SYC

上海美帆游艇俱乐部有限公司企业标准

Q/SYC 保障 203.12-2021

餐饮安全管理制度和处理措施

Food safety management system and treatment measures

2 0 2 1 –05 –01 发布    2 0 2 1–05 –01 实施

上海美帆游艇俱乐部有限公司 发布

前  言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则   第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由上海市美帆游艇俱乐部有限公司提出。

本文件由上海市美帆游艇俱乐部有限公司归口。

本文件起草单位：上海市美帆游艇俱乐部有限公司。

本文件主要起草人：

范围

本文件提出了关于餐饮安全管理制度和处理措施的相关要求。

本文件适用于上海市美帆游艇俱乐部有限公司。

总则

餐饮主管负责饮食安全管理，保障俱乐部提供的餐食安全。

为有效预防游客在用餐中食物中毒事故、及时处理游客食物中毒事故，防止事态的扩大，保障游客的健康安全，制订本预案。

人员及环境卫生管理要求

食品操作人员

要求持证上岗，身体健康、卫生衣服穿戴整洁。

操作空间

设施布局合理，有冷藏冷冻设施，标识明显，餐具卫生存放，符合规范要求。

食品采购及储存

采购食品符合卫生标准，原料摆放整齐，生熟分开，物品分类存放。

食品原料及添加剂

符合卫生要求，包装有厂名、品名、厂址、生产日期、保质期，杜绝超过保质期或变质食品。

餐具清洗消毒

及时清洁使用的餐具，安全卫生存放整齐。

环境卫生

保持操作环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

加工过程卫生要求

严格按卫生操作要求作业，杜绝霉变及其它不符合卫生要求食品。

粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

原料、半成品、成品不能混放，防止交叉污染。

食物没有烧熟煮透不能提供客人，隔餐隔夜的熟制食品必须充分加热食用。

严禁出售感观异常或变质食物。